過去問・解答解説

２０２０年度の過去問題と解答解説（栄養学）

　問１　味覚とその味覚成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
　
　　　　　　　《味覚》　　　　《味覚成分》

　　　　１　うま味　------　グルタミン酸
　　　　２　塩味　-------　カフェイン
　　　　３　酸味　 -------　イノシン酸
　　　　４　苦味　-------　食塩

　問２　「食事バランス７ガイド」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　主食、副菜、主菜、果物、菓子の５区分となっている。
　　　　２　１食にどれだけ食べればよいかを区分ごとに示している。
　　　　３　基本形（２,２００±２００Ｋｃａｌ）では、主食は２～３サービング（２～３つ）である。
　　　　４　主食の１サービング（１つ）は、主材料に由来する炭水課物約４０ｇである。

　問３　炭水課物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　アミロペクチンは、ぶどう糖がまっすぐ鎖状に結合している。　
　　　　２　でんぷんが加水分解されると、乳糖（ラクトース）が生成する。　
　　　　３　果糖（フルクトース）は、ショ糖の成分である。　
　　　　４　単糖類は、ヒトの消化酵素によって加水分解される。

　問４　脂肪酸に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　短鎖脂肪酸あ、バターよりサフラワー油に多く含まれている。
　　　　２　不飽和脂肪酸は、大豆油よりラードに多く含まれている。
　　　　３　飽和脂肪酸は、炭化水素鎖に二重結合が存在する。
　　　　４　エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）は、ｎ-３（ω３）系脂肪酸である。
　

　問５　アミノ酸・たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　ヒトの必須アミノ酸（不可欠アミノ酸）は、１２種類ある。
　　　　２　非必須アミノ酸（可欠アミノ酸）は、ヒト体内で合成できる。
　　　　３　たんぱく質は、骨に含まれていない。
　　　　４　ヘモグロビンは、アミノ酸だけからなる単純たんぱく質である。
　

　問６　ビタミンに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

　　　　１　水溶性と脂溶性がある。
　　　　２　ヒトの皮膚で作ることができるものがある。
　　　　３　酵素の補酵素になるものがある。
　　　　４　ヒトのエネルギー源になるものがある。

　問７　無機質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　カルシウムの消化管での吸収率は、牛乳・乳製品より野菜類の方が高い。
　　　　２　リンは、血液に多く含まれている。
　　　　３　ヨウ素は、甲状腺に多く含まれている。
　　　　４　鉄は、海藻類には含まれていない。

　問８　妊娠期と乳児期の栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

　　　　１　妊娠中は貧血になりやすいので、良質たんぱく質、鉄、ビタミンを十分に摂取する。
　　　　２　人工乳は、母乳より感染を抑制する作用が大きい。
　　　　３　母乳栄養は、母と子の精神的なつながりがうまれやすい。
　　　　４　離乳は、生後５、６か月頃から始める。

　問９　血糖とその調節に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　血糖値は、血液中のガラクトース濃度である。
　　　　２　血糖値は、健常者では食後約３時間で最高値になる。
　　　　３　血糖は、脳ではエネルギー源にならない。
　　　　４　血糖値が上昇すると、すい臓ランゲルハンス島からインスリンが分泌される。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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