過去問・解答解説

２０２１年度の過去問題と解答解説（栄養学）

　問１　食事と人体の構成成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　人体は、主に酸素（Ｏ）、炭素（Ｃ）、水素（Ｈ）、イオウ（Ｓ）の４元素で構成されてい
　　　　　　　　る。
　　　　２　人体の構成成分は、合成と分解を繰り返し常に入れ替わっている。
　　　　３　食事の構成成分と人体の構成成分の重量（ｋｇ）当たりに含まれる栄養素の割合は、
　　　　　　　　変わらない。
　　　　４　体重（ｋｇ）当たりに含まれる糖質の割合は、無機質（ミネラル）より多い。

　問２　多糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　セルロースは、ヒトの消化酵素で分解される。
　　　　２　アミロペクチンは、消化されるとぶどう糖と果糖を生じる。
　　　　３　グリコーゲンは、主に肝臓と筋肉に存在する。
　　　　４　でん粉は、体内で１ｇ当たり９ｋｃａｌのエネルギーを発生する。

　問３　複合たんぱく質として、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　グルテニン　
　　　　２　血清グラブリン　
　　　　３　卵白アルブミン　
　　　　４　ミオグロビン

　問４　胃の機能に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　食後に内容物をかゆ状にして一時的にためる。
　　　　２　内容物を少しずつ結腸へ送り出す。
　　　　３　アルカリ性の胃液を分泌する。
　　　　４　α-アミラーゼが分泌される。

　

　問５　ビタミンＣに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　熱に対して強い。
　　　　２　動物性食品に多く含まれている。
　　　　３　ヒト体内で合成できる。
　　　　４　欠乏するとすると、歯茎などから出血しやすくなる。

　

　問６　鉄に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　体内には、リンより多く存在する。
　　　　２　ほとんどは、筋肉に存在する。
　　　　３　過剰に摂取すると、貧血を発症する。
　　　　４　消化管における吸収率は、良質たんぱく質とともに摂取すると高まる。

　問７　中性脂肪に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

　　　　１　単純脂質である。
　　　　２　グリセロール（グリセリン）とコレステロールが結合している。
　　　　３　食品中脂質の大部分を占める。
　　　　４　エネルギー源として利用される。

　問８　悪玉コレスロールと呼ばれるリポたんぱく質として、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　キロミクロン（カイロミクロン）
　　　　２　超低密度リポたんぱく質（ＶＬＤＬ）
　　　　３　低密度リポたんぱく質（ＬＤＬ）
　　　　４　高密度リポたんぱく質（ＨＤＬ）

　問９　ホルモンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

　　　　１　副甲状腺ホルモンは、血中カルシウム濃度を上げる。
　　　　２　アドレナリンは、すい臓から分泌される。
　　　　３　インスリンは、血糖値を上げる。
　　　　４　甲状腺ホルモンは、亜鉛を含んでいる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

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